Mes Macarons au chocolat & éclats de noisette

~ Pour 15 macarons ~

Ingrédients :

Pour les macarons

• 200g de sucre glace
• 110g de poudre d'amandes
• 95g de blancs d’œufs (environ 3 gros blancs)
• 30g de sucre
• colorant alimentaire brun

Pour la garniture

• 140g de chocolat au lait
• 1 c. à s. de sucre
• 8cl de crème liquide
• 50g de noisettes (émondées)

Recette

Pour les macarons

• Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine.
• Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre.
• Quand le mélange commence à mousser, ajoutez petit à petit le sucre.
• Lorsque tout le sucre est incorporé, augmentez doucement la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets.
• Ajoutez le colorant alimentaire brun et mélangez délicatement sans casser la meringue.
• Ajoutez un tiers du mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélangez à la spatule pour assouplir la masse.
• Ajoutez le restant de poudre et mélangez délicatement à la spatule, en soulevant la masse, et en raclant bien les bords et le fond du récipient.
• Attention ! Mélangez suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.
• Remplissez une poche à douille de 8mm et dressez les macarons sur la plaque de votre four recouvert de papier sulfurisé.
• Espacez-les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur.
• Tapez la plaque du four bien à plat sur le plan de travail pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air.
• Parsemez de quelques éclats de noisettes.
• Laissez croûter 30 minutes.
• Enfournez à 150°C pendant 15 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson.
• Sortez les macarons du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et laissez-les complètement refroidir avant de les garnir.

Pour la garniture

• Placez les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 180°C.
• Laissez refroidir puis hachez grossièrement les noisettes.
• Ajoutez le sucre puis mélangez.
• Étalez le mélange sur le papier sulfurisé et enfournez à nouveau 5 minutes pour que les éclats de noisettes caramélisent.
• Laissez refroidir.

• Portez la crème liquide à ébullition.
• Versez-la en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse.
• Ajoutez la moitié des noisettes et mélangez.
• Laissez refroidir.

Pour le dressage

• Lorsque les macarons sont complètement refroidis, et avant que la ganache ne soit complètement épaissie, garnissez la moitié de coques à l'aide d'une poche à douille.
• Recouvrez-les ensuite avec l'autre moitié et pressez légèrement.
• Collez les éclats de noisettes restants sur les pourtours du macaron.
• Réservez au frais pendant 24h, et sortez les du réfrigérateur 15 minutes environ avant dégustation.