Mes Macarons à la praline rose

~ Pour 15 macarons ~

Ingrédients :

Pour les macarons

• 200g de sucre glace
• 80g de poudre d'amandes
• 30g de poudre de noisettes
• 95g de blancs d’œufs (environ 3 gros blancs)
• 30g de sucre
• colorant alimentaire rose

Pour la garniture

• 1 oeuf
• 20g de sucre
• 10g de maïzena
• 8cl de lait
• 100g de beurre
• 6 pralines roses

Recette

Pour les macarons

• Mixez le sucre glace, la poudre de noisettes et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine.
• Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre.
• Quand le mélange commence à mousser, ajoutez petit à petit le sucre.
• Lorsque tout le sucre est incorporé, augmentez doucement la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets.
• Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix et mélangez délicatement sans casser la meringue.
• Ajoutez un tiers du mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélangez à la spatule pour assouplir la masse.
• Ajoutez le restant de poudre et mélangez délicatement à la spatule, en soulevant la masse, et en raclant bien les bords et le fond du récipient.
• Attention ! Mélangez suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.
• Remplissez une poche à douille de 8mm et dressez les macarons sur la plaque de votre four recouvert de papier sulfurisé.
• Espacez-les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur.
• Tapez la plaque du four bien à plat sur le plan de travail pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air.
• Parsemez quelques brisures de pralines roses.
• Laissez croûter 30 minutes.
• Enfournez à 150°C pendant 15 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson.
• Sortez les macarons du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et laissez-les complètement refroidir avant de les garnir.

Pour la garniture

• Faites blanchir l’œuf et le sucre.
• Ajoutez la maïzena et puis le lait bouillant.
• Faites épaissir le tout à feu doux puis laissez refroidir.
• A l'aide d'un fouet électrique, battez le beurre en pommade et ajoutez-y la préparation précédente petit à petit.
• Enfin, ajoutez les pralines concassées et réserver 1/2 heure.
• Mélangez à nouveau la crème pour que le sucre de la praline la colore et la parfume.

Pour le dressage

• Lorsque les macarons sont complètement refroidis, garnissez la moitié de coques à l'aide d'une poche à douille.
• Recouvrez-les ensuite avec l'autre moitié et pressez légèrement.
• Réservez au frais pendant 24h, et sortez les du réfrigérateur 15 minutes environ avant dégustation.